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广岛三箭vs大邱fc:關系餐廳生死,這3筆帳必須每天都要算明白

時間:2019-09-26 15:15:56 | 責任編輯:安迪

[摘要]對餐飲業者來說自身每天的運營情況,都要用數據來體現出來。不僅要了解需投入多少錢,更要關心每天最少賣多少錢才會不賠錢;每天最少賣多少錢才能不需要再追加投入;每天賣多少錢才能獲得滿意的利潤。

北京国安vs广岛三箭直播 www.lmnanm.com.cn 對北京国安vs广岛三箭直播業者來說自身每天的運營情況,都要用數據來體現出來。

關系餐廳生死,這3筆帳必須每天都要算明白

不僅要了解需投入多少錢,更要關心每天 少賣多少錢才會不賠錢;每天 少賣多少錢才能不需要再追加投入;每天賣多少錢才能獲得滿意的利潤。

  只有算清這三筆帳,才能做到心里有數,才能在經營中做出正確的決策。

   筆帳:

  餐飲業者生死點:現金平衡點

  一般來說餐廳每天現金有進有出,如果入不敷出就需要再次注資。什么時候才不必再注入現金呢?這需要計算現金平衡點。

  餐廳每月現金收入只要能彌補工資、水電、租金、原材料等需要用現金支付的開支,就不需要再投入現金,此時的營業額就是現金平衡點營業額。

  而折舊、待攤費用等并不需要用現金支付,它們使每月的費用增加從而使利潤減少,但這種變動只體現在帳面上,那筆錢并沒有花出去,只是記在相關帳戶上。

  例如,某餐廳裝修費30萬元,設備費15萬元(折舊期按5年計算),店鋪籌備期所發生的工資、交通、辦公等費用都計入開辦費,計5萬元,以上投資總額為50萬元。餐廳每份菜品平均售價15元,平均變動費用5元,開業后每月水電費1萬元,工資2萬元,房租2萬元按月支付。

  那么,現金平衡點計算如下:

  設備費和裝修費計入固定資產,一般可按5年計提折舊,每月折舊額為:

 ?。ㄉ璞腹褐眉?裝修費)/(折舊年限×12)=(30+15)/(5×12)=0.75(萬元)

  開辦費要計入待攤費用,一般在開店前一次性付清,可分5年攤完,每個月的攤銷額為:

  開辦費/(攤銷年限×12)=5萬/(5×12)=833(元)

  店鋪每月需支付的固定費用一般來說就是折舊、各項攤銷及水電費、工資和房租的總和:

  折舊+攤銷+水電費+工資+房租=0.75+0.0833+1+2+2=5.833(萬元)

  其中每月需要再支付現金總額為:5(萬元)。

  計算菜品的邊際貢獻:

  單位菜品邊際貢獻(平均毛利)=平均售價-平均變動成本=15-5=10(元)

  邊際貢獻率(毛利率)=邊際貢獻/平均售價=10/15=67%

  計算現金平衡點銷售量和營業額:

  現金平衡點銷售量=現金支付費用總額/菜品平均毛利/30=50000/10/30=166.67(份/天)

  現金平衡點營業額=現金平衡點銷售量×單位菜品平均售價=166.67×15=2500(元/天)

  即賣出2500元現金就能維持店鋪的正常運營,不需要再注入新的資金。

  第二筆帳:

  餐飲業者 點:盈虧平衡點

  盈虧平衡點是企業不賠不賺時的銷售額(或銷售量),也就是每天 少賣多少錢才能不賠錢。

  上例中,

  盈虧平衡點銷售量=固定費用總額/菜品平均毛利/30=58330/10/30=194(份/天)

  盈虧平衡點營業額=盈虧平衡點銷售量×單位菜品平均售價=194×15=2910(元/天)

  也就是說如果每天按正常價格賣出2910元就能不賠錢。這樣保持下去5年內可收回全部投資,中途不用再注入資金,但是 終將沒有任何利潤。

  第三筆帳:

  餐飲業者利潤點:利潤滿意點

  投資的 終目的是要獲得令人滿意的利潤,而不是 經營。

  王某的餐廳什么時候才算獲得了滿意的利潤呢?不能等到年底或月底才知道,因為那時已經是結果了,無法改變。需要有一個能夠實時監控的指標,可以隨時了解餐廳的利潤是否讓人滿意。

  這個指標就是利潤滿意點,也就是能實現令人滿意的利潤時的營業額,通常以天為單位。

  利潤是否滿意可以用投資回收周期來界定,投資者可事先設定一個指標,即在多少個月收回投資比較滿意。餐飲市場風險很大,通常在一年之內收回投資是可以令人滿意的。如果預期一年內收回投資,利潤滿意點是多少呢?

  上例餐廳總投資50萬元,如果希望在12個月之內收回投資,此時的預期的日營業額的計算方法如下:

  利潤滿意點營業額=投資總額/預期投資回收期/30/毛利率+盈虧平衡點

 ?。?00000/12/30/60%+2910=5225(元)

  如果餐廳能一直在利潤滿意點每天營業額5225元上運營,第1年就可收回投資,余下4年是盈利期,5年總利潤可達200萬元。這樣的利潤水平可以令人滿意。

  注意:

  盈虧平衡點、現金平衡點和利潤滿意點之間存在如下關系:現金平衡點<盈虧平衡點<利潤滿意點。

  現金平衡點是餐廳的生死線,如果餐廳低于現金平衡點運營,就會發生現金流不足的問題,甚至很快就會倒閉。

  盈虧平衡點是盈虧臨界點,低于此點餐廳就會賠錢。

  利潤滿意點是 終追求的目標,只有達到此點,才可能獲得滿意的利潤。餐飲業者一定要記住這三點。

  小結

  成功的投資者會密切關注每天、每月的營業額,緊緊盯住營業報表,如果營業額達不到盈虧平衡點,就趕緊想辦法開發客源,提升營業額,爭取早日扭虧為盈;如果營業額達不到現金平衡點,就趕緊測算靠現有資金能支撐多久,必要時須籌集資金以應對不時之需;只有營業額達到了利潤滿意點,才可以略微放松一下緊張的神經,輕松地喝上一杯咖啡。

本文內容來源于:餐飲杰
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